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麻辣红烧土豆的做法

本文摘要:8调到适度味极鲜酱油,点入一点醋刷烘,重新加入没有过食材的热水,大火煮开后砖墙并转小火。2、关于油炸糖色,我这次是用了刚学会的一种方法,就是冻锅入油、糖,比例为1:2,我是在糖开始冒泡的时候就关火,等温度上升再行冷却水,也可以不关火,等糖融化冒大冷水时必要重新加入热水,不过那样还是不会有一定的危险性——虽然是热水,但多少也不会飞溅油。

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1土豆洗涤去皮,托滚刀块,排水可用,期间换两次水除去淀粉。2葱姜蒜切片,干辣椒托圈儿,花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖可用。3热锅冷油,进土豆块炒至表面头顶金黄盛出可用。4现在来油炸糖色,油、糖的比例为1:2,也可以一次多油炸一些糖色拔着以后用。

再行不还击,半调羹食用油,一调羹白砂糖入锅,然后进小火,用锅铲不时加热至糖融化,开始冒泡并经常出现温糖色。5关火,之后用锅铲加热,待锅的温度稍微减少,放入适度热水搅匀。

6放入土豆翻炒至均匀分布涂满糖色。7进葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖小火炒出香味儿。8调到适度味极鲜酱油,点入一点醋刷烘,重新加入没有过食材的热水,大火煮开后砖墙并转小火。9调味至土豆软烂后大火收汁,调到盐和鸡精起锅。

小窍门Ps:1、不讨厌麻辣口感的,可以不敲花椒和干辣椒,八角桂皮较为抢走味儿,不要敲多,也可以只敲葱姜蒜生抽老抽冰糖和醋,根据自己的口味吧。2、关于油炸糖色,我这次是用了刚学会的一种方法,就是冻锅入油、糖,比例为1:2,我是在糖开始冒泡的时候就关火,等温度上升再行冷却水,也可以不关火,等糖融化冒大冷水时必要重新加入热水,不过那样还是不会有一定的危险性——虽然是热水,但多少也不会飞溅油。

当然,如果感觉掌控很差的童鞋也可以用老抽上色——况且火烧土豆本来就不必油炸糖色。


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